На фабрике создана эксклюзивная технология отбора – спектральный анализ. Сортировочная машина обрабатывает до 400 зерен кофе в секунду и выбраковывает все поврежденные зерна. Чашечка кофе illy – это 50 абсолютно безупречных кофейных зерен, каждое из которых прошло 114 видов проверки качества.

Кофе Illy обладает уникальным методом упаковки. Под воздействием кислорода и влаги кофе быстро окисляется, теряет свой аромат и вкус. Прессуризация – способ упаковки, разработанный Франческо Илли. Этот метод заключается в замене воздуха внутри упаковки инертным газом. Прессуризация обеспечивает сохранность всех свойств кофейных зерен в течении 3 лет. Более того, она способствует «дозреванию» кофе, сохраняя неуловимый аромат и обогащая вкус. Обычная вакуумная упаковка не обеспечит подобных преобразований. Сегодня прессуризация используется исключительно компанией illycaffe.